La Paz, 9 de noviembre de 2026 (ABI). – Con las jawitas, una suculenta masa con relleno de queso untada con achiote, tradicional de Yungas, Janis Paredes conquista paladares no sólo en La Paz sino también en El Alto y Oruro; además, proyecta llevar esta delicia más allá de las fronteras y conquistar comensales en el mercado internacional.
Oriunda de Yungas, la emprendedora fundó “Jawitas Mi Chulumani” hace 15 años en la ciudad de La Paz. Contó con el apoyo de sus padres: Carmen Rosa Villca y Lucio Paredes, de oficios panadera y agricultor.
“Mi mamá es artesana de la masa, puede crear sabores increíbles (…) Mi papá es quien más me apoyó cuando emprendí en este camino. Él, que en paz descanse, seguro desde el cielo me bendice cada día”, recuerda Janis, con cariño, a la Agencia Boliviana de Información (ABI).
En su planta de elaboración de jawitas y jugos artesanales en la exzona Franca Industrial de la ciudad de El Alto, Janis relata cómo hace una década y media dio vida a su emprendimiento, “por necesidad y oportunidad”, como ella así lo define.
Cuenta que su negocio nació en 2011 por “necesidad” debido a que se encontraba desempleada luego de trabajar durante 15 años en la administración pública. Entonces su emprendimiento comenzó con la elaboración y venta de pan, pero los réditos eran mínimos.
Ante esta experiencia, Janis decidió ya no vender pan sino jawitas. Las comenzó a hornear con la ayuda de su madre. Se veían deliciosas cuando las sacaba del horno crujientes y humeantes. Después las acomodaba con cuidado en una canasta y las ofrecía con timidez por las calles de la urbe paceña y luego en un primer punto de venta en el popular pasaje Ortega y esquina Tumusla.
En esos comienzos, las jawitas tuvieron una buena aceptación entre los comensales de la metrópoli paceña; sin embargo, Janis volvió a trabajar en la administración pública, aunque la idea de apostar por su emprendimiento nunca desapareció.
Tiempo después, imaginó abrir una “tienda de jawitas” en la calle Yanacocha de la urbe paceña. Convencida de dar un nuevo rumbo a su vida, renunció a su empleo y decidió dedicarse por completo a hacer crecer su negocio. Esta vez, el emprendimiento nació por “oportunidad”.
“Renuncié a mi empleo sin dudarlo. Me preguntaban: ‘¿Estás loca?’, porque tenía un cargo importante e interesante. Recuerdo que le tomé una foto a la tienda y a la llave de mi negocio; la conservo como un tesoro, porque en mi corazón no había ninguna duda de emprender”, recuerda.
El local que alquiló era un pequeño espacio de apenas cuatro metros cuadrados, donde cada rincón debía aprovecharse al máximo: al fondo preparaba las jawitas y en la parte delantera las ofrecía a sus clientes.
Con una amasadora, un quintal de harina y una publicación en redes sociales para dar a conocer su emprendimiento, Janis puso en marcha el negocio que comenzaría a abrirle camino en el mundo de la gastronomía.
Amigos, familiares y compañeros de trabajo, principalmente, a quienes en alguna oportunidad había hecho degustar el suculento producto en ocasiones especiales, llegaban hasta aquella tienda a hacer sus pedidos. Con perseverancia, dedicación y paciencia, el emprendimiento de Janis fue creciendo de a poco.
Hoy el volumen de ventas varía según la temporada, pero refleja la expansión de un emprendimiento que conquista cada vez más paladares. Janis mira más allá de las fronteras y proyecta convertir su negocio en una marca internacional que lleve el sabor de las jawitas al mundo.
“Tenemos la proyección de ser una marca internacional con las jawitas. Con un producto de identidad nacional, con un producto tan nuestro, sí podemos salir adelante y dar la cara afuera”, afirma.
Janis Paredes junto con su esposo, en su fábrica de jawitas, en la ciudad de El Alto. Foto: Tania Choque.
Un día en la planta
La jawita “no es una innovación nuestra, ya existía en Los Yungas. Existe un tipo de disputa, es de aquí, es de allá, que yo no me atrevo a discutirlo”, aclara Janis sobre el origen de esta delicia paceña.
En la planta de producción de jawitas existen almacenes (para productos secos y frescos), cámaras de frío, máquinas amasadoras industriales, centenares de latas para hornear y variedad de equipos especializados para preparar la masa, el relleno de queso y el untado. Además de los envasados. Janis controla que se cumplan los estrictos estándares de inocuidad.
A ello se suma la materia prima fresca, que llega de Yungas, Tiwanaku, Cochabamba y otras regiones del país. Utiliza queso, harina, huevos, frutas, achiote y otros ingredientes para crear cuatro variedades de jawitas: de queso, cebolla con picante, primavera (con frutas y jamón) y española (con relleno de chorizo y choclo).
Janis cuenta que durante años experimentó con uno de los ingredientes esenciales de sus jawitas: el queso. “Todos los días lo sentía diferente, era más o menos salado o ácido”, recuerda.
La búsqueda del sabor y textura ideal la llevó a profundizar en las características de este producto lácteo, hasta que, en una rueda de negocios, conoció a un proveedor de queso que años después se convirtió en su esposo. Juntos investigaron y descubrieron las características necesarias para encontrar el tipo de queso que fuese acorde con el relleno de la jawita.
Actualmente, la elaboración de las jawitas demanda queso producido en una planta láctea ubicada en Tiwanaku, a unos 72 kilómetros de la ciudad de La Paz, donde entre 60 y 70 familias productoras de leche encuentran en esta actividad una fuente de ingresos.
Del total de queso elaborado en esta factoría, el 80% se destina a la preparación de las jawitas, mientras que el 20% restante se utiliza para otros derivados lácteos (yogurt, nata, requesón, entre otros).
En la planta de El Alto, la preparación de las jawitas se extiende desde la mañana hasta la tarde. Una vez listas, la producción comienza a distribuirse desde las tres de la madrugada hacia las distintas sucursales del emprendimiento en La Paz, El Alto y Oruro, donde estos productos llegan a los comensales.
El preparado de la masa y el untado con el achiote en la fábrica de las jawitas en El Alto. Foto: Tania Choque.
El crecimiento de “Jawitas Mi Chulumani” también se traduce en oportunidades laborales. Actualmente, este emprendimiento genera empleo para hasta 80 personas, de las cuales el 90% son mujeres dedicadas a las ventas y el 10% restante, varones que trabajan como choferes y técnicos.
Janis destaca que muchas de sus trabajadoras son madres, algunas solteras, que encuentran en esta actividad una oportunidad para salir adelante junto con sus hijos. “Mi equipo de trabajo en ventas es realmente mi mayor capital. Todas las mujeres son empoderadas, todas saben lo que hacen y lo que pueden lograr”, afirma con orgullo.
Para Janis, cada jawita lleva mucho más que queso y masa: guarda historias de esfuerzo, sueños compartidos y manos bolivianas que empiezan a trabajar en la madrugada hasta el final del día. Detrás de cada bocado hay mujeres que sostienen sus hogares, familias que encuentran una oportunidad y un equipo que crece junto al emprendimiento.
Esa es la historia que ella quisiera que sus clientes descubran cada vez que prueban su producto, porque cree que el verdadero valor de su emprendimiento también está en las vidas que crecen a su alrededor.
“Quisiera que, cada vez que alguien pruebe una jawita, pueda ver más allá de su sabor y reconocer que detrás de ella hay muchas vidas, muchas manos, trabajo y esfuerzo de nuestra gente boliviana”, expresa.
El sector donde también se elabora refrescos naturales en la fábrica de jawitas de Janis. Foto: Tania Choque.
“Si tú crees en ti misma, puedes lograrlo”
Janis es ingeniera comercial, titulada de la Escuela Militar de Ingeniería, en La Paz. Se define como una mujer empoderada, convencida de que los sueños pueden abrirse paso cuando se combinan con determinación, disciplina y empeño.
Sin embargo, detrás de cada logro reconoce el respaldo de su familia, a la que agradece por acompañarla no solo en el crecimiento de su emprendimiento, sino también en los distintos proyectos que decidió incursionar.
“Yo me siento muy satisfecha y realmente muy bendecida. Creo que Dios es fiel conmigo. Tengo un gran compañero y unos lindos hijos”, expresa con gratitud, al reconocer que sus logros también se sostienen en el amor y la compañía de quienes caminan a su lado.
Convencida del potencial del país, Janis considera que Bolivia es una tierra de oportunidades, donde las ideas pueden convertirse en negocios capaces de transformar vidas. Por ello, anima a quienes sueñan con emprender a confiar en sus capacidades, actuar sin miedo y cultivar la disciplina y la pasión por lo que hacen, incluso cuando el camino parece cuesta arriba.
“Creo que, si tú crees en ti misma, puedes lograrlo (…). Eso es lo que me ayudó a salir adelante en los momentos más difíciles, porque no todos los días son color de rosa. Pasé por jornadas muy duras”, reflexiona.
Así, el sueño que ella tuvo se consolidó con los años. Con cada jawita también lleva parte de sus raíces a diferentes ciudades del país. Y va por más, quiere hacer conocer la jawita a más paladares de otras ciudades, en otras mesas del mundo.
MCM/EOP
La jawita Mi Chulumani recién horneada. Foto: Maribel Condori.