La Paz, 9 de octubre de 2026 (ABI).- El 39,2% del gasto destinado a la compra de alimentos para preparar en casa en el municipio de La Paz se concentra en las carnes, mientras que las bebidas gaseosas ocupan el primer lugar entre los productos individuales analizados, con Bs 29,96 de gasto mensual, según un diagnóstico del Comité Municipal de Seguridad Alimentaria de La Paz (CMSA-LPZ).
El estudio analiza los patrones de consumo y gasto, los hábitos alimentarios, la disponibilidad y el acceso a los alimentos, y constituye una base técnica para la elaboración de una nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) para el municipio.
Después de las carnes, el gasto se concentra en pan y cereales, con el 17,6%, y en legumbres, hortalizas y vegetales, con el 12,2%. Las frutas representan el 4,2% del gasto analizado.
Entre los productos individuales, las gaseosas registran un gasto mensual de Bs 29,96, equivalente al 9,38% del gasto considerado en el análisis. Les siguen distintos cortes de carne, pan y pollo entero.
El diagnóstico identifica un patrón alimentario caracterizado por un bajo consumo de frutas y verduras, una dieta centrada en proteína animal, una presencia importante de gaseosas, consumo cotidiano de pan y baja incorporación de alimentos andinos.
“En los grupos consultados, arroz, papa, pan, aceite y huevo aparecen como alimentos recurrentes, mientras que quinua, cañahua, tarwi y amaranto presentan una frecuencia baja o nula en la dieta cotidiana”, explicó Claudia Arroyo, representante de la mesa de Canasta Básica Alimentaria del CMSA-LPZ.
El estudio también señala que el consumo fuera del hogar representa el 35,7% de la estructura de gasto alimentario analizada. Esta categoría incluye restaurantes populares, pensiones, mercados, puestos de comida y establecimientos similares.
Entre los adultos activos sin hijos consultados, el 73,4% indicó que almuerza fuera de casa al menos una vez por semana. Asimismo, el 55,9% identificó la falta de tiempo como principal motivo para hacerlo, mientras que el 52,9% señaló que compra comida preparada fuera del hogar por esa misma razón. Estos porcentajes corresponden a indicadores específicos de ese grupo.
Una nueva canasta alimentaria
A partir del procesamiento de la información y de criterios nutricionales, el estudio estima un costo de Bs 25,88 por persona al día para una canasta que cubra un requerimiento promedio de 2.100 kilocalorías diarias.
La propuesta incorpora alimentos habituales en la dieta de la población y otros que contribuyen a ampliar la diversidad alimentaria, como quinua, lenteja, tunta, haba, frutas, verduras, carnes, huevos y lácteos. Además, plantea una mayor participación de frutas, verduras, leguminosas y alimentos andinos, junto con una combinación diversificada de fuentes de proteína.
El diagnóstico también actualiza el valor monetario de referencia de la Canasta Básica de Alimentos a partir de los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Según el documento, el monto de Bs 496,40 por persona al mes, registrado en noviembre de 2016, fue actualizado mediante el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Conurbación La Paz hasta marzo de 2026.
El cálculo establece un valor de Bs 836 por persona al mes, lo que representa un incremento nominal aproximado del 68,4% respecto a 2016. El documento aclara que se trata de una actualización monetaria del valor de referencia.
“Los resultados muestran que analizar la alimentación implica considerar no solo cuánto se gasta, sino también qué alimentos forman parte de la dieta cotidiana, cuáles están disponibles, cómo se distribuye el gasto y qué condiciones influyen en las decisiones de consumo”, afirmó Matilde Rada, coordinadora del CMSA-LPZ.
El diagnóstico se elaboró a partir de información de la Encuesta de Presupuestos Familiares utilizada por el INE, las Guías Alimentarias para la Población Boliviana, grupos focales y encuestas a grupos específicos del municipio.
El documento forma parte de la campaña “De La Olla a La Ley”, que busca promover una nueva Ley Municipal de Seguridad Alimentaria en un contexto de incertidumbre económica, fluctuación de precios y dificultades de disponibilidad y acceso a los alimentos.
El diagnóstico estará disponible desde el 16 de octubre de 2026 en el sitio web https://cmsa-lpz.bo.
El CMSA-LPZ es una plataforma que articula a organizaciones de la sociedad civil, instituciones públicas y privadas, academia y ciudadanía para promover políticas relacionadas con sistemas alimentarios sostenibles y seguridad alimentaria. Desde 2014 está reconocido como instancia consultiva del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.
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